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Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine

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Recette proposée par

Kelly Rangama

Le chou-fleur se cuisine de 1001 façons et on vous fait découvrir la recette de mousseline de chou-fleur accompagnée d'un rougail Dakatine imaginée par Cheffe Kelly Rangama. Une recette qui ravira les pupilles des végétariens mais pas que, et qui convient aussi bien en été qu'en hiver !

Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine
Peanut Peanut Peanut
Niveau médium
Clock 30 min
Clock 20 min

Ingrédients

4

Produit

Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine

Crémeux chou-fleur :
1 chou fleur
eau
1 pincée de gros sel
1 L de crème liquide 35% MG
4 c.café de poudre à columbo* (ou curry)
1 poche à douille

 

Rougail Dakatine :
250 g de Dakatine l’Originale
2 grosses tomates
1 pièce d’échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gros sel
1 piment oiseau
1 poche à douille

 

Semoule de chou-fleur :
2 choux-fleurs

 

Matériel :
1 blender ou thermomix
1 planche
1 écumoire
1 passoire
1 plaque à débarrasser
1 poêle
3 casseroles
1 microplane
1 bol pour dresser
1 poche + 1 douille
1 fouet
1 mortier

 

 

 

 * la poudre de columbo est la star de la Guadeloupe, de la Martinique et de toutes les Îles Caraïbes. Vous pouvez la trouver dans les rayons épices des grandes surfaces ou alors dans les magasins exotiques. 

 

Préparation

  • 1

    Dans une casserole d'eau chaude salée, plonge les sommités (extrémités) de chou-fleur. Une fois cuit, égoutte le chou-fleur. Dans une poêle, fais fondre du beurre avec de la poudre à columbo (ou curry), ajoute-y les sommités de chou-fleur et arrose avec le beurre parfumé.

  • 2

    Finis la cuisson dans un four sec à 220° pendant environ 15 minutes. Mets la crème liquide et réduit-la avec un fouet.

  • 3

    Une fois les choux-fleurs bien rôtis et bien cuits, mixe avec la crème réduite. Met en poche avec une douille.

  • 4

    Cisèle finement l'échalote. Dans un mortier, pile une pincée de gros sel et du piment. Monde* les tomates, refroidit et retire la peau. Concasse les tomates. (*monder les tomates signifie enlever la pellicule qui enrobe le noyau de certains fruits secs ou la peau des tomates en les plongeant dans l'eau bouillante).

  • 5

    Dans une casserole, verse de l'huile de l'olive et fais suer les échalotes. Ajoute ensuite le piment pilé, le concassé de tomates, ainsi que Dakatine l'Originale. Laisse cuir 5 minutes, mixe et débarrasse en poche.

  • 6

    Dans un bol, couche une pointe de rougail Dakatine, recouvre avec le crémeux et râpe du choux blanc, violet et jaune à l'aide d'un microplane.

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