Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine

Préparation

• 1

  Dans une casserole d'eau chaude salée, plonge les sommités (extrémités) de chou-fleur. Une fois cuit, égoutte le chou-fleur. Dans une poêle, fais fondre du beurre avec de la poudre à columbo (ou curry), ajoute-y les sommités de chou-fleur et arrose avec le beurre parfumé.

• 2

  Finis la cuisson dans un four sec à 220° pendant environ 15 minutes. Mets la crème liquide et réduit-la avec un fouet.

• 3

  Une fois les choux-fleurs bien rôtis et bien cuits, mixe avec la crème réduite. Met en poche avec une douille.

• 4

  Cisèle finement l'échalote. Dans un mortier, pile une pincée de gros sel et du piment. Monde* les tomates, refroidit et retire la peau. Concasse les tomates. (*monder les tomates signifie enlever la pellicule qui enrobe le noyau de certains fruits secs ou la peau des tomates en les plongeant dans l'eau bouillante).

• 5

  Dans une casserole, verse de l'huile de l'olive et fais suer les échalotes. Ajoute ensuite le piment pilé, le concassé de tomates, ainsi que Dakatine l'Originale. Laisse cuir 5 minutes, mixe et débarrasse en poche.

• 6

  Dans un bol, couche une pointe de rougail Dakatine, recouvre avec le crémeux et râpe du choux blanc, violet et jaune à l'aide d'un microplane.