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Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine

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Recette proposée par

Kelly Rangama

Découvrez la recette de mousseline de chou-fleur accompagnée d'un rougail Dakatine imaginée par Cheffe Kelly Rangama.

Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine
Peanut Peanut Peanut
Niveau médium
Clock 30 min
Clock 20 min

Ingrédients

4 personnes

Produit

Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine

Crémeux chou-fleur :
1 chou-fleur
1 L de crème liquide entière
4 c. à café de poudre à columbo* (ou curry)

 

Rougail Dakatine :
250 g de Dakatine l’Originale
2 tomates
1 échalote
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 piment oiseau

 

Semoule de chou-fleur :
1 chou-fleur

Préparation

  • 1

    Crémeux de chou-fleur : découpez le chou-fleur en petits bouquets, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Dans une poêle, faites fondre du beurre avec de la poudre à columbo (ou curry), ajoutez-y le chou-fleur et arrosez avec le beurre parfumé. Terminez la cuisson dans un four à 220° pendant environ 15 minutes. Réduisez la crème avec un fouet. Une fois le chou-fleur bien rôti et bien cuit, mixez-le avec la crème. Placez le tout dans une poche à douille.

  • 2

    Rougail Dakatine : ciselez finement l'échalote. Dans un mortier, pilez le piment avec une pincée de sel. Mondez les tomates : avec un petit couteau, faites une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l'opposé du pédoncule. Plongez les tomates 30 secondes dans une eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Vous pourrez ensuite les peler facilement. Hachez grossièrement les tomates. Dans une casserole, versez de l'huile d'olive et faites suer les échalotes. Ajoutez le piment, les tomates, ainsi que le beurre de cacahuète. Faites cuire 5 minutes, mixez et placez le tout dans une poche à douille.

  • 4

    Semoule de chou-fleur : à l'aide d'une râpe, réduisez votre chou-fleur en semoule. N'hésitez pas à prendre un chou-fleur violet pour apporter une touche de couleur à votre plat.

  • 5

    Dans un bol, dressez une pointe de rougail Dakatine, recouvrez avec le crémeux et ajoutez le semoule de chou-fleur. Régalez-vous !

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