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Crémeux au chocolat façon Dakatine

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Recette proposée par

Kelly Rangama

Découvrez la recette du crémeux chocolat façon Dakatine signée Cheffe Kelly Rangama.

Crémeux au chocolat façon Dakatine
Peanut Peanut Peanut
Niveau médium

Ingrédients

4 personnes

Produit

Crémeux au chocolat façon Dakatine

Tuile croustillante cacao :

  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 20 g de cacao
  • 100 g de sucre glace

 

Pâte Dakatine :

  • 200 g de Dakatine l’Originale
  • 500 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 10 g de curcuma
  • 2 piments oiseaux
  • 1 pincée de sel

 

Crémeux chocolat :

  • 225 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 320 g de lait entier
  • 320 g de crème entière liquide
  • 5 g de caloupilé (ou de poudre de curry)

Préparation

  • 1

    Tuile croustillante : mélangez tous les éléments au batteur, puis réservez au froid pendant 1h minimum. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et faites cuire 4 min dans un four préchauffé à 160°C. Décollez vos tuiles à la sortie du four.

  • 2

    Pâte Dakatine : dans un mortier, pilez les piments avec le sel. Dans une casserole, mélangez tous les éléments ensemble et faites cuire jusqu’à épaississement.

  • 3

    Crémeux chocolat : mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis égouttez-la. Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le caloupilé et les œufs blanchis au sucre. Faites cuire à 82°C, puis incorporez la gélatine. Mélangez au fouet puis versez ce mélange sur le chocolat. Finir d’émulsionner au batteur.

  • 4

    Assemblez les trois préparations dans une assiette et régalez-vous !

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