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Crémeux au chocolat façon Dakatine

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Recette proposée par

Kelly Rangama

Découvrez la recette du crémeux chocolat façon Dakatine signée Cheffe Kelly Rangama.

Crémeux au chocolat façon Dakatine
Peanut Peanut Peanut
Niveau médium
Clock 1h30
Clock 10 min

Ingrédients

4 personnes

Produit

Crémeux au chocolat façon Dakatine

Tuile croustillante cacao :

  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 20 g de cacao
  • 100 g de sucre glace

 

Pâte Dakatine :

  • 200 g de Dakatine l’Originale
  • 500 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 10 g de curcuma
  • 2 piments oiseaux
  • 1 pincée de sel

 

Crémeux chocolat :

  • 225 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 320 g de lait entier
  • 320 g de crème entière liquide
  • 5 g de caloupilé (ou de poudre de curry)

Préparation

  • 1

    Tuile croustillante : mélangez tous les éléments au batteur, puis réservez au froid pendant 1h minimum. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et faites cuire 4 min dans un four préchauffé à 160°C. Décollez vos tuiles à la sortie du four.

  • 2

    Pâte Dakatine : dans un mortier, pilez les piments avec le sel. Dans une casserole, mélangez tous les éléments ensemble et faites cuire jusqu’à épaississement.

  • 3

    Crémeux chocolat : mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis égouttez-la. Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le caloupilé et les œufs blanchis au sucre. Faites cuire à 82°C, puis incorporez la gélatine. Mélangez au fouet puis versez ce mélange sur le chocolat. Finir d’émulsionner au batteur.

  • 4

    Assemblez les trois préparations dans une assiette et régalez-vous !

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