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Cabillaud en viennoise façon Dakatine

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Recette proposée par

Kelly Rangama

Découvre la recette de cabillaud en viennoise façon Dakatine signée Chef Kelly Rangama. Une explosion de saveurs en bouche qui mélange fondant, croquant et qui va surtout ravir les adeptes de poisson !

Cabillaud en viennoise façon Dakatine
Peanut Peanut Peanut
Niveau médium
Clock 40
Clock 15

Ingrédients

2

Produit

Cabillaud en viennoise façon Dakatine

Viennoise :
– 100 g de farine
– 100 g de L’Originale
– 100 g de chapelure blonde

 

Poisson :
– 250 g de filet de cabillaud déjà levé
– 2 c.s d’huile d’olive
– sel fin

 

Sauce :
– 200 g d’arrêtes
– 400 g de crème liquide 35% MG
– 2 échalotes
– 1 branche de thym
– 50 g de vin blanc
– 2 c.s de saté
– 50 g de beurre
– 1 c.s d’huile d’olive

 

Matériel :
– rouleau à pâtisserie
– papier sulfurisé
– planche à découper
– casserole diamètre minimum 22 cm
– chinois étamine
– pochon
– maryse
– fouet
– plaque pâtisserie
– assiette creuse
– saucière

Préparation

  • 1.

    Préparation de la sauce : 1. Fais revenir les arêtes avec un filet d'huile d'olive 2. Ajoute l'échalote taillée en 4, la branche de thym et le beurre. 3. Déglace avec du vin blanc, laisse réduire et mouille avec la crème liquide. 4. Laisse cuire 15 min 5. Passe au chinois, mets la sauce à réduire et ajoutes-y le saté jusqu'à convenance.

  • 2.

    Préparation de la viennoise : 1. Mélange dans un saladier notre pâte d'arachide L'Originale avec la farine et la chapelure. 2. Étale la texture entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 3. Fait prendre au froid. 4. Taille des viennoises qui correspondent à la taille du poisson.

  • 3.

    Cuisson : 1. Taille des morceaux de poisson d'environ 100 g 2. Sale le poisson et cuit-le à l'unilatéral dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 3. Dépose sur le pavé de poisson un morceau de viennoise. 4. Finis la cuisson au grill afin de faire fondre la viennoise.

  • 4.

    Finition : Dresse dans une assiette creuse et verse la sauce autour.

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