Crémeux au chocolat façon Dakatine

Préparation

• 1

  Tuile croustillante : mélangez tous les éléments au batteur, puis réservez au froid pendant 1h minimum. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et faites cuire 4 min dans un four préchauffé à 160°C. Décollez vos tuiles à la sortie du four.

• 2

  Pâte Dakatine : dans un mortier, pilez les piments avec le sel. Dans une casserole, mélangez tous les éléments ensemble et faites cuire jusqu’à épaississement.

• 3

  Crémeux chocolat : mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis égouttez-la. Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le caloupilé et les œufs blanchis au sucre. Faites cuire à 82°C, puis incorporez la gélatine. Mélangez au fouet puis versez ce mélange sur le chocolat. Finir d’émulsionner au batteur.

• 4

  Assemblez les trois préparations dans une assiette et régalez-vous !