Mousseline de chou-fleur accompagnée d’un rougail Dakatine

Préparation

• 1

  Crémeux de chou-fleur : découpez le chou-fleur en petits bouquets, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Dans une poêle, faites fondre du beurre avec de la poudre à columbo (ou curry), ajoutez-y le chou-fleur et arrosez avec le beurre parfumé. Terminez la cuisson dans un four à 220° pendant environ 15 minutes. Réduisez la crème avec un fouet. Une fois le chou-fleur bien rôti et bien cuit, mixez-le avec la crème. Placez le tout dans une poche à douille.

• 2

  Rougail Dakatine : ciselez finement l'échalote. Dans un mortier, pilez le piment avec une pincée de sel. Mondez les tomates : avec un petit couteau, faites une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l'opposé du pédoncule. Plongez les tomates 30 secondes dans une eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Vous pourrez ensuite les peler facilement. Hachez grossièrement les tomates. Dans une casserole, versez de l'huile d'olive et faites suer les échalotes. Ajoutez le piment, les tomates, ainsi que le beurre de cacahuète. Faites cuire 5 minutes, mixez et placez le tout dans une poche à douille.

• 4

  Semoule de chou-fleur : à l'aide d'une râpe, réduisez votre chou-fleur en semoule. N'hésitez pas à prendre un chou-fleur violet pour apporter une touche de couleur à votre plat.

• 5

  Dans un bol, dressez une pointe de rougail Dakatine, recouvrez avec le crémeux et ajoutez le semoule de chou-fleur. Régalez-vous !